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《品牌镁都》系列报道——营口米 世界香
发布时间: 2018/5/22 14:34:15 | 来源: 大石桥新闻网
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从古至今,稻米都是中国人重要的粮食来源和文化依托,千年前二十四史之一的《新唐书渤海传》就对营口大米青睐有加;清代它入驻宫廷成为贡米。如今,营口大米更是从主产地大石桥飘香到四海五洲,向世界人民展示着美妙的中国味道。

 

 

      初春的镁都大地还未退尽一冬的寒凉与苍茫,辛勤的农人们就按节令开始了一年的劳作。清明和谷雨的间隙,大石桥市沟沿镇碾房村村民张德伦和二十三个乡亲一起在大棚内外装盘、育苗。

       沟沿镇所在的下辽河平原是辽宁省最大的冲击平原,地表水系受地形影响呈辐射状流经本区汇入辽东湾,这里的土层以色深暗发黑而驰名,肥力深厚,是省内最重要的商品粮基地。4月,在温带半湿润季风的吹拂下,湿润的黑钙土层又开始了新一轮的孕育和转化。

 

 

       稻米,是自然对这片土地的馈赠。作为主食,它质地单纯,极易吸收和搭配食物的滋味,平衡南北食材的各宗美妙。大约900年前,《新唐书渤海传》记载“卢城之稻,出营口者,色青味尤香。”清末营口大米始为皇家贡米。目前优质米市价可以达到每斤二十五六元左右。

 

 

       在广袤的下辽河平原辽河入??诖?,黑钙土盐碱度增加,以水稻土和沼泽土的形态呈现,有机质含量高达5%,水肥充足。这里的沟沿、旗口、水源、高坎、石佛、虎庄六镇构成了营口大米的主要产区。盐碱地上的稻米适口性极佳,这里的稻作农业打破了中国“南米北面”的主食格局,从北纬40度的辽南小镇延展到了南中国的餐桌。温州人??擞钊衔泄詈玫?ldquo;盐丰”大米在营口。??擞钏担?ldquo;因为这个大米的质量好,运输也方便,单位食堂用最好,居民消费也不错,特别是熬粥特别滑溜,口感特别好。”

       而再好的米饭在张德伦眼里,也不过是自家地里的一小捧稻谷而已。每年清明前后,他就在地里忙活了。作为种田的老把式,张德伦知道错过一季,就不会有好米。他从未把自己束缚在乏味的季节轮回里,怀着对物候、节令的理解,不断地转换着耕种的灵感。  

       高温和地温是育苗的关键,张德伦依据自己多年的经验,将膜下温度控制在45度,前期棚内温度设定为35度。近半个月的时间,他每天11个小时待在地头儿。育好苗是一年收成的关键,紧接着的四十五六天里,张德伦要顺着温度、湿度的变化,不断调整棚温和地温,这完全有赖于他的丰富经验,这是人与自然又一轮的对话。

       去年,张德伦赚了六七十万,于他而言,稻米不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月中的记忆和希望。“太累了,这时候你看哪有一天闲着的时候,净在大地里待着,这片地这片水稻,就是我的家我的根。”张德伦对记者说。

 

 

       沿碾坊村向西8公里,水源镇工农村的杨洪顺一家正在准备午饭。按乡间习俗每年水稻育苗忙完后,一家人总要团聚一番。今天的主勺是翟姨,食材经过爆炒鲜香四溢。水米配比得当,软硬适度的蒸米饭更是她的拿手绝活。当香糯、柔软、胶质浓厚、色泽晶莹透亮的米饭登上清谷时节的餐桌,稻农们又开始新一年的期盼。

       杨洪顺的父亲杨胜远说:“今年咱家这苗育得不错,高兴呀。只要水跟上了咱就能有个好收成,收成好了咱这吃喝都有了。咱家这大米好吃呀,去年,还是金砖五国峰会指定米。”

       而带给杨胜远这份骄傲的是他的儿子——杨洪顺。2012年,28岁的杨洪顺辞去沈阳的工作,回家流转1000亩水田种水稻。这个稻花香里长大的孩子,又在稻花香里寻生活了。

 

 

       在杨洪顺的加工厂里,当年的稻子要经过清理、去石、脱壳、谷糟分离、选色、抛光和白米分级等十几道工序,才能成为营口大米。当鲜米入袋装车,杨洪顺也就完成了一季的忙活,每年从10月到12月的三个月里,杨洪顺一家能卖掉2万吨稻米。

 

 

       杨洪顺是奔着稻香回家的,海城人王硕也是闻着稻香落户大石桥旗口镇王相村的,嫁过来后就跟着婆婆种稻米。一家人辛苦付出十几年,小作坊终于变成了大米厂,她将自己的微信名定为硕儿,在这里晒花、晒草、晒旅行,海南、印尼、新加坡、荷兰等等是一家三口常去的地方,“种黍三十亩。衣食既有馀”,王硕的生活像她种的稻米,清白油亮香味浓郁。

       在王硕随着米香走出国门的时候,距中国直线距离8100公里的德国巴伐利亚州纽伦堡市人瑞尼,正在下辽河平原腹地大石桥,品尝地道的营口大米。作为投资方代表,瑞尼已经在这里工作了8年,大部分时间里他的一天都是从一碗热气腾腾的米饭开始。北纬40度盐碱地上的稻米,正香甜着一个中欧日耳曼人的味蕾。

 

 

       谈起营口大米,瑞尼.伯恩哈特总是兴致勃勃:“我喜欢这种口感,同时这种米饭可以和其它很多的食品混合在一起,一起吃的时候口感更好。我会在中国待一段时间,米饭是我中国记忆的一部分。”

       朴珪福生长在亚洲稻作区——韩国,米饭也是他的传统主食之一。来桥后,营口大米还是其以独特的口感,打动了这位韩国高管。在接受采访时,他不住地说:“营口大米好”。

       营口大米是瑞尼和朴珪福记忆里的中国符号,一碗米饭是中国人的性情,简素圆融回味无穷。米香四溢的餐桌让人们跨越了地理、种族和语言的差异,理解和习惯着彼此世代相传的传统生活形式,将不同地域种族的人们融合在一起,共同享受美食、创造财富、穿越四季。

 

 

       一粒米的四季,要经历春种、夏耘、秋储、冬藏。高坎人张伟34年来一直在做的,就是陪着一波又一波的水稻原米,走过秋储冬藏。大石桥稻农一年的付出也会在这两个季节里得到相应的回报。全市52万亩水稻,通过他们的辛勤劳动,转化为不同地域人们餐桌上的主食。秋日的下辽河平原,大石桥的水稻亩产超过1500斤,连续四年单产量位列北方粳米稻产区首位。年总产量40万吨,占营口地区稻米产量的五分之四。

       下辽河平原上的每一颗稻米,都是辛勤劳作和经验积累的结晶,质朴的美味让镁都人把农耕民族对土地的眷恋和上天的景仰系于一心。    记者王荧    刘博  赵超

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